兩隻熊的旅遊記事(兩隻大熊號)

CNN網友票選全球最棒美食城市，台灣奪第一，雅閣更再2018年摘下米其林一星的殊榮、在台灣可以吃的份量少、多樣、還能吃得好，中式料理融合了閩南、潮州、福建、上海等各地美食，在這麼競爭的飲食文化裡，中式粵菜還是佔有相當大的飲食市場，AC會吃粵菜嗎 ? 印象中粵菜就是熬煮、費工、重火侯，要有耐心精烹細琢，煲湯、不添加多餘的味道，用薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉、油還有長時間的熬煮、AC 印象最深的就是在香港機場吃到的一碗粥，那粥已經化成綿密的粥水，喝起來有一種近似奶香的濃郁香氣，用製作精品皮件、鑲切精工鑽石一樣的態度在料理食物，一盅一盅的菜餚款式多樣、味道鮮美，如果要選擇AC 心中的料理排行榜，第一名就給了粵式料理，因為濃縮了香氣、提升了口感、又有多變化的菜色選擇，很高興能體驗台北文華東方酒店的頂級中式粵菜料理，值得再三回味呀~

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台北文華東方酒店首屈一指的中餐廳「雅閣」位於飯店的三樓，感謝 台北文華東方酒店(雅閣)邀請試菜體驗，有幸在六星級酒店享受美食，前一天晚上 AC 就開心不已、抱著期待甜美入夢，雅閣中餐廳粵菜為底，集結江浙菜、四川菜、台菜的精華、長江南北菜系的經典佳餚美饌、各式的經典美食，琳瑯滿目的精品食材、港式點心，AC 有大概看了一下現場的饕客們、每個都是眉開眼笑、心情愉悅，享受著都會生活中最好的休憩時光，不只是滿足了口腹之欲、就像是買了一個名牌包包、坐上了一台賓士級的轎車，享用廚藝精湛的美食、AC 整個靈魂都昇華了。  [點我看房價]

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台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳、是由馳名國際的 Tony Chi 季裕棠設計，從業近三十年獲獎無數，全球數百件設計經典作品，時尚、舒適的餐椅，穿透性的光線，桌椅等擺放很講究，布置的典雅大氣、具有歐式混搭中國風格，服務也很周到、細心，非常適合商務宴請或洽談，其作品已經成為全世界室內設計師的學習對象，世界設計學界已經「tonychi」發展成一個專有名詞，代表著獨具風格的設計理念。

「雅閣」玄關有個大缸子，裡面種了很多的植物，充滿綠意、陳列著類似頭狗的雕塑，還有眾多的文昌塔，AC喜歡有時代感的東西，雖然說不出是什麼感覺，往往有歷史潤飾過的東西就會變成藝術品，走廊成為藝文的博物館，比方翻開的書籍擺放在小凳子上，經典的詩集 ( 陳列的是席慕蓉的"時光九篇" )，AC 小時候也喜歡寫新詩，到了寒暑假都會到圖書館，請館員幫我留下最新一期的"聯合文學"，當時可以整個暑假或是整個寒假不停地閱讀，對於文字帶給我的吸引力、深深的著迷，不知道是出了社會還是忙於世俗的生活，已經淡忘閱讀的初衷，經過多年後再看到這本書頗為感動 ~ 短暫的隨手翻閱，其中的想像空間還是視聽影音不能取代的。^   ^

AC記得上次在香港、為了吃一家有名的港式飲茶、走了將近一個鐘頭海港邊的馬路，眼看GOOGLE地圖就在不遠處，但是怎麼越走越遠的感覺，為了美食我們可以受盡千辛萬苦，不過也有順便看看香港街區的高樓特色啦 ~ 得來不易就更加的記憶猶新，「雅閣」中餐廳的主廚鄺啟明出生在新加坡，曾經在紐約的華爾道夫酒店中餐廳、拿下紐約時報二星的評價肯定、曾先後在香港、北京、新加坡、曼谷、杜拜還有紐約的國際知名酒店集團掌廚、在各地創作遊歷、將佳餚融入各地飲食特色與餐飲文化，擁有30年的底蘊廚藝經驗，鄺師傅遵循中菜傳統不偷工取巧，猛火滾起、油要夠、手要快、AC 吃的每一到菜都不只一個「鮮」字，中菜也融入了西餐烹飪方法，運用台灣在地的食材並加以結合創意的料理，不只是傳承中華美食的手藝，更將多年來廚藝的智慧、加入料理中，更難能可貴的是運用半年的時間、鄺啟明讓紐約客也愛上了中式料理。

圖／台北文華東方酒店

「雅閣」寓意是綠樹上的閣樓一樣的房子、希望能在優雅的環境中用餐，AC 坐在半開放式包廂裡也感覺很有安全感，享受窗外敦化北路林蔭的綠意,享用午餐別有一番滋味，應該就是朋友口中那個、夢美以求、一定要去吃一次最奢華的頂級饗宴了吧。

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「雅閣」餐點非常好吃、精緻，裝潢格局空間寬敞，適合約會、洽商、或是生日宴會，整個「雅閣」中餐廳在午間是客滿的狀態，顧客絡繹不絕，整體的空間席位有限，中午也有人數上面的額度限制，預定時最好事先電話確定有位子、比較保險、服務人員服務態度很好，堅定的眼神、AC 在餐中對於山核桃香甜軟嫩很感興趣，服務人員也抽空幫忙到後台找了一下，最後還是沒有、不過十分的感謝。

「雅閣」桌面上餐具每個人都有一雙公筷，有基本的醬料可以調味，醬油、辣椒醬、紅醋，如果覺得清淡可以沾一些，AC是不習慣沾，喜歡吃食物的原味。

茗茶 (一桌喝一款茶) 鐵觀音 $160

鐵觀音口感醇厚不會苦澀，如果吃口味比較重的菜、喝一口很解膩。

贊不絕口 ~ 松露蛋白蟹肉餃 ＄300

黑松露味道是迷人而濃郁的，菌菇味的香氣，搭配上滑順的蛋白，松露讓整個菇味重了一點，蟹肉在裡面已經是個配角，他的外面那一層晶瑩剔透有點像水晶餃的外皮、實際是有彈性的，蟹肉的纖維細緻紮實、很飽嘴有層次的薄皮餃，雖然調味偏向清淡，但是反而吃到食材本身的味道。   

美妙滋味 ~ 筍尖蝦餃皇  $450

彎彎的蝦餃顏色很誘人，透明的新鮮蝦子泛著橘黃色，就是來吃我喔 的感覺，表皮薄Q，新鮮現剝的蝦子製作的餡料加上筍尖、味道豐富且美味，AC 很喜歡爽脆的蝦子製作成餃子，一口吞、很滿足。

細細品味 ~ 鮭魚子鮮蝦燒賣 $450     

燒賣上是一整個Q彈的蝦肉、AC 很喜歡吃燒賣，鮭魚子在入口的時候就能第一刻感受到他的鹹香，薄薄的香氣混著蝦味的鮮甜口感，燒賣的尺寸比一般的稍為大顆一點，整體口感是紮實柔順的，有點嚼勁稍微脆口，蝦子很新鮮 AC 還蠻喜歡的。

愛不釋口 ~ 黑金竹炭叉燒包 $240

很少看到竹炭粉可以入菜，竹炭如果要入菜可以抑制油質酸，在身體裡也可以吸附清腸胃，竹炭粉拌入麵粉作成麵皮，一個叉燒包大概是馬卡龍的大小，小塊的叉燒肥瘦適中的餡料、吃到一顆小肥肉、一含下去他就化掉了、本來以為是牛肉吧、竟然是叉燒、竄出的熱氣、飄散蒸過蠔油的香氣，瘦肉的部分不會柴、雖然是很小一塊還是有豬肉的嚼勁，外皮鬆軟光滑稍為裂開露出裡面叉燒的料，靠近一聞、滲出陣陣叉燒的香味，雖然竹炭沒有氣味，粵式茶點喜歡用 A+B C+D 的方式，採取複合式1+1大於二的創意入菜，用竹炭入菜感覺很新鮮。

清澈見底的雞湯 ~ 酒香姬松茸燉雞雲湯 $500

有點燙，蓋子要小心掀起來、老母雞雞湯的底，上面中間是台南的香檳茸、香檳茸聞起來有一種杏仁的香氣，泡在蛋白漂浮的雲朵裡，由於蛋白本身會吸收雞湯裡的油質，整個雞湯晶瑩剔透只有淡淡的黃色，雖然雞湯用清澈見底形容怪怪的，但是他的湯就是這麼清爽乾淨，微微的黃酒香，這種天氣很適合喝雞湯暖暖身體，香檳茸是巴西蘑菇的一種，加入雞腿肉跟清雞湯、薑末、馬蹄碎、黃酒浸泡八小時、蒸30分鐘，完成表面會有個薄膜就像雲一樣、取名雞雲湯，雞湯配上松茸的獨特氣味，廣東人真的很會做湯、香醇入喉堪稱一絕。

鄺啟明主廚招牌菜 ~  吳山蜜汁燻魚佐黃金泡菜 $ 480

上菜時有個琉璃的蓋子包存溫度、讓食物看起來很美觀，厚實沉重的玻璃器皿蓋，是不規則狀的窯燒玻璃蓋，特地是用灌漿的方式灌到玻璃模具製作出來的，緩慢打開時會有熱騰騰的蒸氣，一打開蓋子不是那種淡淡的鮮香而是撲鼻濃濃的香氣、燻魚的鮮香鑽入鼻息， AC 喜歡這種變魔術般的展示餐點的方式，具有巧思也很吸睛~ XD
燻魚是江南美食，用青魚加上花雕酒醃製再加上冰糖、蜂蜜、生抽慢火熬煮、用荔枝木去燻，一入口第一口的味道是濃郁醬汁的甜味，然後魚肉表面已經有點韌性、外面有蜜汁經過焦糖化了、所以咬下的時候稍微有點脆的感覺，咬開之後魚肉跟醃漬過的煙香味讓AC比平時多嚼了二十下，捨不得嚥下去，搭配黃金泡菜也是主廚手漬的，因為這道菜是主廚拿手好菜，通常賓客來都會點的一到菜。
泡菜不是你想像中的味道，他是用豆腐乳去醃的，而且泡菜有吸到燻魚的香味，可以將泡菜跟燻魚一起一口吃，味道層次就更加豐富。

精烹細琢 ~ 金桔派林燒腩排 $480

用的是台灣宜蘭特級的金桔、酸酸的口感搭配肥瘦比3:7的豬腩排，配合起來楠排肉、讓他甜但是不會讓他膩、醬汁做得很好，表面因為經由金桔、鮮橙照燒過、保留了最難保留的果香味、用大蒜、乾蔥蹌過、表面看起來墨黑光亮、像是塗過一層果漿、其實是淋上以嘉義桔子的果油、所產生的誘人香氣，大約耗掉半天的時間醃製、所以味道不只是包裹著表面、經由蒸籠蒸熟、然後表面還要過油炸過、咬起來酥香焦脆，用小火煨到蔬菜派林醬完全收乾，AC 得知工序這麼繁雜，雖然已經有點飽了、還是多吃了兩塊，再喝一口茶潤潤口，真的好幸福呀~ (是不是該來個啤酒配一下) XD

垂言欲滴 ~ 黑椒安格斯牛柳粒 $980

這個盤子反光蠻漂亮的，看的出來牛肉很軟嫩，非常好的美國安格斯牛仔粒，醃漬的味道恰到好處、醃肉要做到不跟肉搶味的醍醐味(不會太鹹不會太甜)，恰如其分的調味很重要，牛肉入味吃起來又不覺得有過分的醃漬感，調味是很剛好的，所以剛好的東西就可以一直吃，主廚用65度低溫慢煮18到20個小時、牛肉相當軟嫩、肉汁很飽滿、就像是海綿吸附了水分，咬起來有種鬆軟的口感，切開來正面都是粉紅色的，AC 不會覺得在吃生的牛肉，雖然沒有做到全熟，表面煎香經由拌炒還是保持了牛肉七分熟好吃的口感，搭配了黑椒碎和山核桃拌炒、山核桃會有前味跟後味、前味是微微濕潤的水果感、後味是很像在吃軟核桃的葡萄乾、果實很香咬久了會有股甜味跑出來、山核桃是主廚請託朋友從大陸帶過來的、口感相當特別、蠻妙的，把牛肉炒得可以像是煎出來的感覺真的很厲害，這道菜火侯掌控的強弱、考驗著廚師的功力呀，沒吃過這麼特別的牛肉料理，不只是費時費工、更是獨一無二的經典菜。

滋味誘人 ~ 豉油皇海鮮炒麵

大排檔才有的風味、添加了一些泰式海鮮 Pad Thai 的感覺，把微甜的豉油（醬油）均勻沾上每一條麵條，醬油溫潤不會死鹹、鹹度適中、搭配大顆的蝦仁與干貝、花枝用料豐富、簡單而樸實，但令人每吃一口，感覺都是享受，不會炒得太油膩，麵條炒得足夠乾，醬汁收在麵條上，每一口都是好滋味。
 

滿嘴果香的大滿足 ~ 楊枝甘露 ＄300

不管是在台灣、在香港AC 都非常喜歡吃芒果，楊枝甘露通常使用東南亞進口的芒果，到了夏天會用愛文芒果製作，口感算是恰到好處，AC 覺得濃稠度有比在香港吃到的好吃，他有香味、濃郁香甜的芒果香從鼻息竄出，搭配微酸的柚子肉和西米露，後續的香氣在嘴裡有一種一碗不夠、還想吃一碗的渴望。

「雅閣」設有多個獨立包廂，可以專享富貴、堂皇、氣派、尊尚的貴賓房，並且具有隱密感的獨立空間，大包廂設計「奢華典雅」個豪華「總統級」宴會空間，具有獨立的休息區及洗手間，優雅的用餐環境商務精英、各界政要進行商務宴請象徵「尊貴」的聚會場所。

「雅閣」半開放Bar式四人的小包廂，每桌低消為12000+10%，隱密的Bar式小包廂裡頭有私人酒吧,可以讓客人在用餐前後品酒。

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「雅閣」大包廂10人座，低消為30000+10%。或是12人座，低消為30000+10%。都可以品茗，空間可以依照人數調整大小。

「雅閣」最大的包廂每桌20人座，低消為60000+10%，
包廂有自己的獨立化妝室、沙發休憩區方桌可以接聽電話，大型圓桌用餐、分開兩個區域可以容納一家子人，也可以辦小型的聚會，AC 小時候也有到這樣的地方用餐，感覺很拘謹，因為大人都很有禮貌，講一些聽不懂的笑話，長大後才知道、把酒言歡是少不了的、點綴生活、釋放壓力的好地方。  

「雅閣」菜單Menu(港式點心"中午"、經典粵菜)部分菜單參考。
              

「雅閣」真的每一口都具備色、香、味俱全，AC 吃完一輪、低油養生料理的功夫菜，真的是大飽口福、更是打開了眼界，每個用餐者的氣質與儀態都非常的有貴氣，來一趟「雅閣」AC也覺得自己"蓋高尚"起來 ~ 是個假象 XD   ( 用餐時須注意穿著喔 )
如果你不介意價錢，又想ㄧ嚐國際化中式料理的魅力，就跟 AC ㄧ樣喜歡到各國體驗星級料理，吃好料可能會讓荷包縮水，受薪族難得一次吃大餐的機會，但是品味人生找個理由擇日不如撞日，在文華東方高雅的大廳、就像是置身巴黎藝術長廊，有機會品味國際級設計師、經典的室內設計、將帝王的書房、考究的搬到都市叢林裡、懷古宜今，AC 雖然ㄧ嚐宿願、肚子飽飽的離開了台北文華東方「雅閣」、似乎印象還停留在前一晚的夢境中、做著甜美不想清醒的美夢、好美呀不想離開，還好 ~ 月底又要來拜訪台北文華東方了～ 呦呼

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台北文華東方酒店 「雅閣」YAGE
電話：02 2715 6788
地址：台北市敦化北路 158 號 3F
台北捷運台北小巨蛋站1號出口過馬路右轉直走即可到達，對面是長庚醫院。
官網：https://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/fine-dining/ya-ge/
營業時間：中午 12:00-14:30 (假日週末提早至11:30、晚上18:00-22:00)    [點我看房價]

「台北文華東方酒店Mandarin Oriental Taipei」
電話：02 2715 6888
地址：台北市松山區敦化北路158號
官網：https://www.mandarinoriental.com.hk/taipei/

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