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這次AC跟兩隻熊受邀參加「台北老爺大飯店」記者會、品嚐道地的墨西哥美食佳餚,會議中、經由老爺酒店集團營運長鄭家鈞的解說更加了解、這次舉辦美食節的特殊意義、原來墨西哥料理在世界的美食當中佔有非常重要的地位,在這個世界上的五大菜系當中、墨西哥菜占比很高、但是也是比較少人做的,老爺飯店本身並沒有墨西哥菜的師傅,但是在海外的飯店、卻是有一位非常有名的師傅,就在西貢老爺飯店有一位非常有名的墨西哥菜餐飲副總兼行政主廚,他在西貢辦了非常多次的美食節反應非常得好,這次老爺飯店派了六家飯店七位主廚,到西貢跟他學同時也在觀摩他是怎麼辦墨西哥美食的。

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現場服務人員身穿墨西哥的經典服飾,手上拿著沙製樂器、頭戴大草帽與賓客盡歡、滿足每個客人在視覺、聽覺、味覺的全方位墨西哥文化。

 

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這次活動「西貢老爺酒店」的總經理慷慨的讓墨西哥主廚Mr. Arturo Cristiane、讓他來台北參加這次的活動,這次活動的時間是從4月15號到4月30號,總共會有六家分店同步開始、一起參與這個美食節,每一週都會舉辦抽獎的活動, 大約在兩週的時間、會抽出五十間的總統套房~( ̄O ̄)

 

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老爺酒店集團營運長鄭家鈞說、要看一個文化透過食物是最容易了解的,他引用一位英文旅遊作家他說了一段話,他說: 要了解一個文化最好的方法就是去品嚐他的食物,希望透過墨西哥美食節讓台灣的朋友也能夠對墨西哥的食物、墨西哥的熱情、墨西哥的音樂、墨西哥的文化有更深入的了解。

 

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這一次的墨西哥美食啊、用的是一些不一樣的辣椒、有的是偏辣味、有的是偏甜味的,AC覺得這次的菜色呢都沒有非常的辣、還蠻符合台灣人的胃口的。

 

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在還沒有參加這個食尚週之前、AC想像墨西哥菜、可能是每一口都會辣到不行,真正吃的時候才發現、辣味是用來點綴的、大部分的菜色都是以蔬果還有甜椒以及一些厚實的肉片組合成的健康美食,保持食物本身的原味並佐以微量的辣椒、創造出軟嫩的口感、並且在蝦子的食材上面也選擇偏有咬勁的鮮蝦,最難得的是墨西哥的夾餅、是從墨西哥傳統家庭裡學習而來、每一片都是師父親自手壓而成、並不是從工廠大量製作出來的,七位台灣的主廚、將墨西哥麵食的技術、以及觀念帶到台灣來。

 

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「老爺酒店集團」將七位主廚送到「西貢老爺酒店」跟墨西哥的Mr. Arturo Cristiane主廚一起學習一起共事、並且應邀來台客座,應用墨西哥的技術、並且主廚們對台灣的食材非常的了解,知道要怎麼運用台灣的食材做出墨西哥風味的料理,並且在墨西哥主廚身上學習到對於做出食物來的感動,為什麼 Tortilla 薄餅皮要自己用手壓而不是用機器做出來呢?在墨西哥主廚小時候、他們就是用玉米粉揉製成麵團自己壓、壓成圓薄餅後自己去煎、所以當主廚回到台灣之後呢、就拿著設計的樣板圖、請木工師傅照這個圖案訂製出手壓的工具,就像回到了墨西哥主廚小時候一樣親手壓制餅皮時那麼有情感的手作、樸實的令人感動。

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辣椒品種很多不只是一種辣味而已、它有許多的料理方式,你可以把那辣椒子去掉烤的酥脆之後、打碎了加進去是ㄧ種辣、把辣椒粉加進檸檬口味那又是另外一種辣,如果辣椒粉加上巧克力感受又會不ㄧ樣,他的食物出來了之後是要讓每一個人感動、不是只有做的人在感動,吃的人也要感動。

 

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現場的主廚們親手為賓客現場製作具有代表性的「墨西哥薄餅」、現場壓出圓形的餅皮、現烤的薄餅帶點微熱、加上炭烤的雞肉、香菜、還有番茄沙沙、酪梨醬汁、然後最後加上墨西哥辣醬、以及一坨白色的酸奶,這是AC第一次吃到墨西哥餅、清爽入口、那滿嘴的餡料、前面咬下去、後面餡料就會探出頭來,入口微微的酸微微的辣微微的鹹甜、口味層次之豐富、箇中滋味真的要食客親身體會,只能說真的妙啊~ 回頭跟兩隻熊說真的不要錯過了,原來墨西哥人有如此美味的料理呀~ XD

 

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這次六家飯店的總經理、也巧扮墨西哥翹鬍子的造型、英挺帥氣的在台上合照、更加添增這次墨西哥美食節的風情。

 

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墨西哥料理注重簡單烹飪與天然食材搭配香料的組合方式、多數的菜色都是用食物的原味與辛辣結合,搭配一些玉米跟豆類,呈現出口感豐富具有層次的料理,香料種類及數量非常的多,就算是最簡單的菜式、也可呈現豐富的口感。(香茅檸檬冷飲、還有果香的氣泡飲都好好喝、一杯接一杯的喝~)

 

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墨西哥冷菜簡單的用檸檬,鹽,橄欖油、簡單但是不單純,AC第一次在長灘島吃義大利菜,就發現簡單的料理其實是要很會掌握食材、烹調的時間熟度還有下油的比例都是美味的關鍵、這次的"鮮蝦酪梨沙拉佐芒果醬"、細膩的配料與多層次的風味、完美的調和在一起,原來冷菜也可以這麼美味。

 

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"洋地瓜、紫茄、黑豆沙拉"洋地瓜在台灣比較少見、現代人講究美食也注重健康、黑豆、番茄都是養身食品,然後用依些白酒醋一點鹽,淋上檸檬汁簡單的調味,就那麼簡單而美味。

 

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"科布沙拉"用疊加的方法、將食物一層一層的安置上來、取用蘿蔓香菜、韭菜、美味的酪梨、小蕃茄、以及水煮蛋薄片、安排主食雞胸肉還有培根、讓沙拉吃得巧也吃得飽。

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"醃製石斑魚佐青芒果胡荽醬"將青芒果切成細絲用鹽來醃製提味、鋪上石斑魚片、用檸檬汁的香氣,撒上香菜與淋上胡荽醬,每一口都優雅的翩翩起舞呢~

 

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"仙人掌沙拉"墨西哥印象裡都是個充滿仙人掌的國家,自然仙人掌也是可以成為料理的材料之一,仙人掌會先抹上鹽巴跟橄欖油、經過一夜的熟成、隔日進行碳烤、在佐檸檬汁調味,拌上起司丁(起司丁不是每個人都會習慣、建議先少量咀嚼、在口中自然散發奶香與起司特有的氣味)。

 

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熱菜的部分"傳統墨西哥飯"、"墨西哥辣味燴牛肉"、"墨西哥香料燉煮豬肋排"、"炭烤鮮蝦鳳梨串"等、這些熱菜主要來自於醬汁的調味、運用蒜、洋蔥、辣椒這些比較香味濃厚的配料來調製,並且將蕃茄丁先經過碳烤20分鐘之後,與黑色、紅色、綠色的乾辣椒與辣醬一起入鍋、淋上橄欖油拌炒、用高湯小火熬煮約40分鐘後、再用果汁機打成泥、成就一碗濃稠的墨西哥熱炒醬汁、經過熱炒、醬汁更突顯了食材原始的美味。

 

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"香辣番茄海鮮湯"更是一絕,黃金比例條配的番茄紅辣醬加入番茄丁、花枝、淡菜、蛤蠣,AC 喝下第一口的當下就迷上了,這湯濃淡比例剛剛好,海味的鮮甜都煮到湯裡了,搭配微微的辣香真的太夠味了,當要取第二碗的時候,湯鍋已經將近見底了,猴腮雷呀~ XD   ( 杯裝的醃漬章魚跟醃漬鮮蝦、方便老饕們一口吃相當的方便)

 

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墨西哥的Mr. Arturo Cristiane主廚分享了多道墨西哥當地極受歡迎的甜點,我們耳熟能詳的煉乳"吉拿棒"、"墨西哥餅乾"、"墨西哥麻糬紅豆餅"、每一種都很想吃吃看、如果有多幾個胃就好了~  XD

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台北老爺酒店烘焙坊主廚林呈憲精心研發,將台灣食品與墨西哥料理激發出令人驚豔的創意甜點,林主廚選用澎湖仙人掌做成"千層派",AC用抿一口的、千層派一抿下去就化開了、甜甜的仙人掌醬汁在嘴裡蔓延開來,另外還有可愛的仙人掌杯子蛋糕、這個甜點、AC拍了好幾張照片、這麼可愛、怎麼捨得吃呀,還有~還有用玻璃杯裝的"草莓仙人掌果凍",看起來繽紛應該很甜、但是吃起來卻是相當的清爽怡人,就像是現在這個春天的季節,不會太甜、滿足又沒有負擔。

 

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老爺酒店集團 「VIVA MEXICO 墨西哥食尚週」 活動、在旗下六家酒店、包含台北老爺酒店、礁溪老爺酒店、知本老爺酒店、新竹老爺酒店、北投老爺酒店及台南老爺行旅,於4月15日到4月30日聯手推出道地的墨西哥料理,並且有機會抽種各家飯店頂級老爺套房住宿卷喔~ 

 

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【VIVA MEXICO|墨西哥食尚週】

4/15-4/30,礁溪老爺雲天自助餐廳要帶來數十道道地墨西哥料理,除了平日揪團優惠、各種應景遊戲、飲品促銷;用餐著墨西哥服裝,再送主廚特製小禮物。

 

洽詢專線:03-988-6288(雲天自助餐廳)
更多資訊:https://goo.gl/mhxyVc

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